2011年6月18日。总有一种马上收拾行囊再次出发的冲动，回想此次采集之旅，尊龙凯时 生物和君乐宝研发人员组建的采集小分队出发前往云南。记得当时2500多公里的路途虽然遥远，我们每个人都充满期待，但是想到能够给YMCC菌株资源库增加储备。云南昆明、洱海，身临其境那是一种无法用语言描述的美，大理，丽江，洱源。
由于云南独特的北高南低地质结构。南北900余千米的范围内，有7个气候带（区）相当于从海南岛到黑龙江的气候变化。而在局部，更是被压缩在仅仅数千米的高度范围内，高山呈现出了明显的，这种气候变化，气候垂直带谱。如此紧凑的范围。拥有如此丰富的气候类型，为生物的繁衍提供了更多可能性，也为各类微生物发酵提供得天独厚的条件。
另外多民族的融合造就了多元的饮食文化，少数民族的生活习惯使得传统的酿酒、发酵技艺得到传承。当地适宜的气候和温度以及高原牧场丰富的乳制品物产资源，为生物乳酸菌的采集条件得天独厚。
采菌小分队首站来到春城昆明追寻中国发酵文化、泡菜文化。有人说：“小姐姐高举一袋水果泡菜昂首阔步穿梭在昆明的大街小巷，就像巴黎姑娘怀抱着长棍面包行走街头那么寻常。”
在云南，泡菜当作零食卖！
记得在到达昆明的第二天，我们走街串巷探寻传统泡菜的秘密。
云南街头到处可见的泡菜摊、让人欲罢不能，各类泡菜配以腐乳、特制干辣椒面。极大的缘分。让我们有幸在路边看到一位正在制作泡菜的老奶奶并亲自参与其中。制作过程与韩国泡菜有明显的区别。没有过水盐渍做杀菌，一把干辣椒面，一道老盐水，接下来就是慢慢的等待，选的都是当季新鲜瓜果蔬菜，聚于坛中，前期工作就算做好了。最短泡一晚上、经过乳酸菌等微生物半个月的发酵作用，长则泡个十天半个月，酸香爽口的泡菜就制作完成了。
苍山洱海，也孕育出多滋的饮食文化，风大自然的鬼斧神工不仅造就了如画美景。
大理有句俗话：“云南十八怪、牛奶做成片片卖”，这牛奶片就是云南的特产乳扇。云南人吃乳制品的历史要追溯到元朝，也给云南带来了奶食佳肴，蒙古铁蹄给西南官话带来了北方方言的血缘。而大理牧场就是云南最好的乳制品基地之一。
乳扇制作过程
乳扇制作过程
既然来源于蒙古传统、也带上了游牧民族的色彩，那大理的乳制品——乳饼和乳扇。我们来到了当地白族居民家中，了解乳扇的制作过程采集发酵样本。
乳扇是用鲜牛奶或羊奶熬煮之后。经过晾晒制作成薄片型的干奶酪。因为成品呈乳白色和片状。所以叫做乳扇，就像是一把折扇。乳饼是用鲜牛奶或羊奶熬煮后。看起来就像一大块豆腐，再凝结挤压制成的块状鲜奶酪。经过益生菌的自然发酵，促进人体健康的佳品，是增强体质，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，它们的口感比牛奶的味道更加淳厚，不仅独具风味。
乳扇晾晒中
晾晒乳扇
我们在当地采集乳饼、乳扇、酸奶以及食物样品近百余种，可谓满载而归。
9天的云南之旅、飞逝而过。走过了很多地方、但我们自知旅途的意义并未结束，收获满满，发现的美好需要我们研究探索。我们唯有通过实验揭开这美味的神秘面纱，才不枉此途。让我们继续在分离筛选实验中发现惊喜吧！
尊重天然，崇尚自然
我们享受着大自然的馈赠
更应该维护这原始的美好
保留这笔无形的财富
尊龙凯时 YMCC菌株资源库
保存这份美好
探索自然，发现美好
尊龙凯时 人一直在路上
下期一起领略广阔新疆的魅力!!!!
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